Zhangye Lamian: Sind diese handgezogenen Nudeln ein kulinarisches Meisterwerk der Textur und Aromen?

blog 2025-01-05 0Browse 0

Die Küche Zhangyes, einer Stadt im Herzen der chinesischen Provinz Gansu, ist bekannt für ihre herzhaften und authentischen Gerichte. Unter den vielen kulinarischen Köstlichkeiten ragt das “Zhangye Lamian” heraus – eine Nudelspezialität, die sowohl durch ihre Textur als auch durch ihre aromatische Vielfalt besticht.

Das Besondere an diesen Nudeln liegt in ihrer handwerklichen Herstellung: Sie werden traditionell mit einer Mischung aus Wasser und Mehl geknetet und anschließend in dünne, lange Streifen gezogen. Diese Technik erfordert viel Übung und Geschick, da die Nudeln während des Ziehvorgangs ständig gedreht und gestreckt werden müssen. Das Ergebnis sind seidige, elastische Nudeln, die sich angenehm im Mund zergehen und einen einzigartigen Biss bieten.

Die Kunst der Lamian-Zubereitung

Schritt	Beschreibung
Mehl und Wasser mischen:	Hochwertiges Weizenmehl wird mit warmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Die genaue Wassermenge hängt von der Feuchte des Mehls ab und erfordert Erfahrung, um die optimale Konsistenz zu erzielen.
Teig ruhen lassen:	Der Teig muss mindestens 30 Minuten ruhen, damit das Gluten sich entspannen kann und die Nudeln später geschmeidiger werden.
Teig in lange Streifen ziehen:	Der Teig wird auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck ausgezogen. Anschließend werden die Ränder zusammengelegt und mit den Händen oder einer speziellen Maschine zu langen, schmalen Streifen gezogen.

Schritt	Beschreibung
Nudeln kochen:	Die frisch gezogenen Lamian-Nudeln werden für 2-3 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Dabei ist es wichtig, sie ständig umzurühren, damit sie nicht verkleben.
Nudeln abschütten und abspülen:	Die gekochten Nudeln werden durch ein Sieb geschüttet und anschließend mit kaltem Wasser abgespült. Dies stoppt den Garvorgang und verhindert, dass die Nudeln klebrig werden.
Lamian servieren:	Die abgekühlten Lamian-Nudeln werden dann mit einer Vielzahl von Soßen, Gemüsen und Fleisch oder Meeresfrüchten serviert.

Zhangye Lamian: Ein kulinarisches Chamäleon

Die Vielfalt der möglichen Toppings macht Zhangye Lamian zu einem wahren kulinarischen Chamäleon.

Hier einige beliebte Varianten:

“Rou Jia Mo”: Eine köstliche Kombination aus Lamian-Nudeln, Schweinefleisch und einer scharfen Soße, serviert in einem flachen, gebackenen Brot.
“Mi Fen Rou Si”: Lamian-Nudeln mit dünn geschnittenem Schweinefleisch, Tomaten, Paprika und einer aromatischen Brühe.
“Liang Pi”: Eine erfrischende Variante mit kalten Lamian-Nudeln, Gurken, Karotten, Sojasprossen und einem würzigen Essigdressing.

Die Zubereitung von Zhangye Lamian erfordert nicht nur Geschick, sondern auch viel Liebe zum Detail. Jeder Schritt, vom Kneten des Teigs bis zum Servieren der fertigen Nudeln, ist ein Ausdruck der chinesischen Kochkunst in ihrer reinsten Form.

Fazit: Ein kulinarischer Leckerbissen für alle Sinne

Zhangye Lamian sind mehr als nur eine einfache Nudelspezialität – sie sind ein Symbol für die traditionelle chinesische Küche und ihre Fähigkeit, durch die Kombination von einfachen Zutaten und raffinierten Techniken kulinarische Meisterwerke zu schaffen. Die handgezogenen Nudeln in Kombination mit den vielfältigen Toppings bieten ein geschmackliches Erlebnis, das jeden Gaumen begeistern wird.

Sollten Sie also jemals die Gelegenheit haben, Zhangye zu besuchen, lassen Sie sich diese köstliche Nudelspezialität nicht entgehen!