Rou Jia Mo: Ein kulinarisches Meisterwerk aus fluffigem Fladenbrot und zarten Schweineinnereien

Rou Jia Mo - eine kulinarische Offenbarung aus dem Herzen Xi’ans. Stellen Sie sich vor: saftiges, zerfallendes Schweinefleisch, gewürzt mit einer Symphonie von Gewürzen, eingebettet in ein flauschiges, leicht gebräuntes Fladenbrot. Dieses Streetfood-Gericht ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Erlebnis für die Sinne, eine Reise in die kulinarische Geschichte Xi’ans und ein Beweis für die Finesse chinesischer Kochkunst.

Die Geschichte hinter dem Rou Jia Mo

Die Wurzeln des Rou Jia Mo reichen weit zurück, bis in die Zeit der Tang-Dynastie. Damals wurde das Gericht bereits als beliebter Snack verkauft. Legenden besagen, dass es einst von den Soldaten der kaiserlichen Armee erfunden wurde, die auf der Suche nach einer nahrhaften und tragbaren Mahlzeit waren. Die Kombination aus zarten Schweineinnereien und fluffigem Fladenbrot erwies sich als ideal für lange Märsche und

harsche Bedingungen. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich das Rou Jia Mo in Xi’an zu einem Symbol des lokalen kulinarischen Erbes entwickelt.

Die Kunst des Rou Jia Mo

Die Zubereitung eines perfekten Rou Jia Mo ist eine wahre Kunstform.

Der Fladenbrot (Mo): Das Herzstück des Rou Jia Mo ist das traditionelle, flache Brot, bekannt als “Mo”. Es wird aus einem einfachen Teig aus Mehl, Wasser und Hefe hergestellt. Die besondere Beschaffenheit des Mo liegt in der langen Ruhezeit des Teigs und der Verwendung von Holzkohle beim Backen. Dies verleiht dem Brot eine charakteristische Kruste und eine weiche, fluffige Innenseite.

Die Füllung (Rou): Für die Füllung verwendet man traditionell Schweinefleisch, das langsam geschmort wird. Die richtige Gewürzmischung ist dabei entscheidend. Typische Zutaten sind:

• 五香粉 (Wǔxiāngfěn) - Fünf-Gewürze-Pulver: Eine Mischung aus Sternanis, Nelken, Zimt, Ingwer und Sichuanpfeffer, die dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack verleiht.

• 酱油 (Jiàngyóu) - Sojasauce: Für Umami und Salz.

• 糖 (Táng) - Zucker: Um die Süße des Fleisches zu betonen.

• 辣椒 (Làjiāo) - Chillies: Je nach Vorliebe können frische oder getrocknete Chilischoten hinzugefügt werden, um dem Rou Jia Mo eine pikante Note zu verleihen.

Die geschmorten Schweineinnereien werden anschließend fein zerkleinert und mit etwas Brühe vermischt, bevor sie in das warme Fladenbrot gefüllt werden.

Wie man ein Rou Jia Mo genießt

Rou Jia Mo ist ein Streetfood-Gericht, das am besten direkt aus dem Ofen oder der Pfanne genossen wird. Die Wärme des Brotes betont die Aromen der Füllung und macht das

Esserlebnis noch intensiver. Traditionell wird das Rou Jia Mo mit den Händen gegessen. Man reißt ein Stück vom Brot ab und taucht es in die saftige Füllung. Es gibt keine festen Regeln, wie man Rou Jia Mo isst – lassen Sie sich einfach treiben!

Wo findet man die besten Rou Jia Mo in Xi’an?

Xi’an ist berühmt für seine vielen Streetfood-Stände, die leckere Rou Jia Mo anbieten.

Hier sind einige beliebte Optionen:

• Muslim Quarter: Ein pulsierendes Viertel voller kulinarischer Schätze.
• Beilin District: Bekannterweise gibt es hier viele traditionelle Restaurants und Streetfood-Stände.
• Xi’an Bell Tower: In der Nähe des historischen Wahrzeichens finden Sie auch einige

Lokale, die köstliches Rou Jia Mo servieren.

Probieren Sie verschiedene Stände aus, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden!

Tipps für den perfekten Rou Jia Mo-Genuss:

• Besuchen Sie einen Stand, der viel Betrieb hat – frisches Essen ist immer das beste!
• Sehen Sie sich die Zubereitung an und lassen Sie sich von den Aromen verzaubern.
• Probieren Sie verschiedene Saucen, die oft

angeboten werden (z. B. scharfe Chilisauce, süß-saure Sauce).

• Lassen Sie Ihre Essensgewohnheiten für einen Moment ruhen – essen Sie das Rou Jia Mo einfach mit den Händen!

Rou Jia Mo ist ein kulinarisches Abenteuer, das man sich nicht entgehen lassen sollte.

Genießen Sie die Aromen, die Geschichte und das Flair dieses einzigartigen Streetfood-Gerichts in Xi’an!