Pozole Verde! Ein mexikanisches Soulfood-Erlebnis mit erfrischend saurer Note

Pozole verde, ein traditionelles Gericht aus Guadalajara, ist mehr als nur eine Suppe – es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Sinne betört und den Magen wärmt.

Stellen Sie sich vor: Ein tiefgrünes, dampfendes Gebräu aus Maisgrieß, gespickt mit zarten Schweinefleischstücke, saftigen Kohlrabi-Scheiben und dem charakteristischen Koriandergeschmack. Dazu serviert man knuspriges Radieschen, feuchte Zwiebeln, saure Limettenscheiben und einen Hauch mexikanischer Chili-Paste für die Mutigen.

Pozole verde ist ein Paradebeispiel für die kulinarische Vielfalt Mexikos: einfach zuzubereiten, reich an Aromen und voller Geschichte.

Die Geschichte hinter dem Topf

Die Wurzeln des Pozoles reichen weit zurück in die präkolumbianische Zeit. Ursprünglich wurde es von den Azteken als rituelles Gericht bei besonderen Anlässen serviert. Das Wort „pozole" stammt aus dem Nahuatl, der Sprache der Azteken, und bedeutet so viel wie „gekochtes Mais." Die Spanier brachten Schweinefleisch in die mexikanische Küche ein, was zu

den heute beliebten Pozoles-Varianten führte: mit rotem Chili (Pozole Rojo), grünem Chili (Pozole Verde) oder ohne Chili (Pozole Blanco).

Guadalajara, eine pulsierende Metropole im Herzen Mexikos, gilt als Geburtsort des Pozole Verde. Hier wird das Gericht mit besonderer Hingabe zubereitet und

auf den Märkten der Stadt in riesigen Töpfen gekocht, die dampfende Duftwolken über den Platz schweben lassen.

Die Zubereitung - Ein Fest für alle Sinne

Die Herstellung von Pozole Verde erfordert Zeit und Geduld, aber die Mühe lohnt sich! Traditionell wird das Schweinefleisch langsam in einem Topf mit Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Oregano und Chili-Paste gekocht.

Zutaten:

• 1 kg Schweinefleisch (mit Knochen)
• 500 g getrockneter Maisgrieß (Pozole)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• 1 grüner Chili (Poblano oder Serrano)
• 1 EL Oregano
• 2 EL Chili-Paste (nach Geschmack)
• 100 g Kohlrabi
• Radieschen, Zwiebeln, Limettenscheiben, Cilantro zum Servieren

Zubereitung:

1. Das Schweinefleisch in einem großen Topf mit Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Oregano und Chili-Paste ca. 2-3 Stunden kochen, bis es weich ist.

2. Den Maisgrieß separat in heißem Wasser einweichen.

3. Das gekochte Fleisch aus dem Topf nehmen, in Stücke schneiden und beiseitelegen.

4. Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden.

5. Die Brühe abseihen, den Maisgrieß hinzufügen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

6. Das geschnittene Schweinefleisch, die Kohlrabischeiben und den gehackten Koriander in die Suppe geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren wird das Pozole Verde in tiefe Teller gefüllt und mit Radieschensprossen, fein geschnittenen Zwiebeln, Limettenscheiben und etwas mexikanischer Chili-Paste nach Wahl garniert.

Ein kulinarisches Erlebnis für die Sinne

Pozole Verde ist ein Gericht, das alle Sinne anspricht:

• Geruch: Der dampfende Duft von frischem Koriander und Chili kitzelt die Nase.
• Geschmack: Die Suppe vereint die würzige Süße des Maises mit der zarten

Textur des Schweinefleischs und dem erfrischenden Kick der Limette.

• Farbe: Das sattem Grün des Pozoles verdeutlicht die Frische der Zutaten.
• Textur: Der Kontrast zwischen den weichen Fleischstückchen, den knackigen Kohlrabischeiben

und dem cremigen Maisgrieß ist ein wahrer Gaumenschmaus.

Pozole Verde ist mehr als nur eine Suppe - es ist eine kulinarische Reise durch die Geschichte Mexikos. Genießen Sie dieses traditionelle Gericht und lassen Sie sich von der

Vielfalt der mexikanischen Küche verzaubern!