Lóngdòu Jiǔ Xiǎo Wáng - Kann ein würziges Feuertopfgericht mit zarter Seide wirklich satt machen?

Zhaotong, eine geschäftige Stadt im südwestchinesischen Yunnan, ist bekannt für ihre köstliche Küche. Unter den vielen schmackhaften Gerichten, die diese Region hervorbringt, hebt sich “Lóngdòu Jiǔ Xiǎo Wáng” – übersetzt „Drachenkopf-Neun-Kleiner-König“ – durch seine einzigartige Kombination aus würziger Hitze und zart schmelzender Textur hervor.

Dieses traditionelle Gericht ist ein Feuertopfgericht, das seinen Namen von den Hauptzutaten erhält: Lóngdòu, eine Sorte scharfer grüner Chilis, die an einen Drachenkopf erinnern, und Jiǔ Xiǎo Wáng, was „Neun kleiner Könige“ bedeutet – eine Anspielung auf neun verschiedene Arten von Fleisch, die in diesem Gericht verwendet werden.

Traditionell wird das Feuertopfgericht in einem Tontopf über offenem Feuer gekocht, wodurch es seinen charakteristischen rauchigen Geschmack erhält. Die scharfen Lóngdòu-Chilis geben dem Gericht seine charakteristische Schärfe, die durch eine Vielzahl von Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Sichuanpfeffer und Anis zusätzlich verstärkt wird.

Der Königliche Mix: Eine symphonische Verschmelzung von Texturen und Aromen

Das Herzstück des “Lóngdòu Jiǔ Xiǎo Wáng” sind jedoch die neun verschiedenen Fleischsorten. Diese variieren je nach Region und Saison, können aber traditionell Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnerfleisch, Lammfleisch, Ziegenfleisch, Ente, Fisch und Innereien wie Leber und Herz umfassen.

Die Auswahl der Fleischsorten spiegelt die kulinarische Vielfalt Zhaotong wider. Jede Sorte wird vor dem Kochen in Marinade eingelegt, um ihren Geschmack zu intensivieren und sie zart und saftig zu machen.

Neben den neun Fleischsorten werden auch frische Gemüse wie Pilze, Karotten, Lotuswurzeln und Chinakohl hinzugefügt. Diese Zutaten sorgen für eine erfrischende Note und kontrastieren die Schärfe des Chilis.

Ein Festmahl für alle Sinne:

“Lóngdòu Jiǔ Xiǎo Wáng” ist nicht nur ein Gericht, sondern ein kulinarisches Erlebnis. Der Duft von scharfen Chilis und würzigen Gewürzen, der während des Kochens durch die Luft strömt, weckt sofort den Appetit.

Die prächtige Farbpalette – von den leuchtend roten Chilis über das zarte Weiß der Pilze bis hin zum kräftigen Grün des Chinokohls – macht das Gericht zu einem wahren Hingucker. Die Konsistenz der verschiedenen Fleischsorten und Gemüse sorgt für ein spannendes Zusammenspiel von Texturen im Mund: Zartes Rindfleisch trifft auf saftige Hähnchenstücke, während knusprige Karotten einen erfrischenden Kontrast bieten.

Genuss mit Vorsicht:

Doch Vorsicht! Die Schärfe des “Lóngdòu Jiǔ Xiǎo Wáng” sollte nicht unterschätzt werden. Für scharffeinschlägige Genießer ist es ein wahrer Genuss, während andere lieber vorsichtig dosieren sollten.

Traditionell wird das Feuertopfgericht mit Reis serviert, der die Schärfe neutralisiert und für Sättigung sorgt.

“Lóngdòu Jiǔ Xiǎo Wáng” ist mehr als nur ein Gericht: Es ist ein Symbol für die kulinarische Vielfalt Zhaotong, eine Symphonie aus Schärfe, Textur und Geschmack. Wer sich auf die Herausforderung einlässt, wird mit einem unvergesslichen Geschmackserlebnis belohnt.

Obwohl es als “Kleiner König” bezeichnet wird, kann dieses Gericht sogar den größten Appetit stillen!