Jingzhou Tequan Rou: Ein köstliches Meisterwerk der chinesischen Küche, das durch zarte Fleischstückchen und eine würzige Soße besticht?

Das geschäftige Jingzhou, eine Stadt mit einer über 2500-jährigen Geschichte in der Provinz Hubei, ist bekannt für ihre reiche kulinarische Tradition. Eine dieser kulinarischen Perlen, die sich weit über die Grenzen Jingzhous hinaus gemausert hat, ist das legendäre “Tequan Rou”. Übersetzt bedeutet Tequan Rou “Ferkel in Quan Sauce”, wobei Quan eine spezielle süß-saure Soße bezeichnet, die den Geschmack dieses Gerichts prägt.

Doch was genau macht Tequan Rou so besonders? Die Antwort liegt in der perfekten Kombination aus zarten Fleischstückchen, einer komplexen und aromatischen Soße, sowie in der kunstvollen Zubereitungstechnik, die über Generationen hinweg weitergegeben wurde.

Eine Reise in die Geschichte des Tequan Rou

Die Ursprünge des Tequan Rou lassen sich bis ins späte Qing-Dynastie (1644-1912) zurückverfolgen. Damals war Jingzhou ein wichtiger Handelsplatz und lockte Menschen aus allen Ecken des Landes an. Um den Reisenden eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit zu bieten, entwickelten die Köche der Stadt ein Gericht, das sowohl sättigend als auch geschmacklich herausragend war: Tequan Rou.

Das Gericht wurde schnell zum Publikumsliebling und entwickelte sich im Laufe der Zeit zu einem kulinarischen Wahrzeichen Jingzhous. Auch heute noch wird Tequan Rou in zahlreichen Restaurants der Stadt serviert und erfreut sich großer Beliebtheit bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen.

Die Kunst der Zubereitung: Von der Auswahl des Fleisches bis zur perfekten Soße

Die Zubereitung von authentischem Tequan Rou erfordert viel Geschick, Geduld und die Verwendung hochwertiger Zutaten.

Das Fleisch:

Traditionell wird für Tequan Rou Schweinefleisch verwendet, idealerweise vom Schweinenacken oder der Schulter. Das Fleisch sollte mager sein, aber dennoch einen gewissen Anteil an Fett enthalten, um saftige Fleischstückchen zu gewährleisten.

Die Marinade:

Bevor das Fleisch gebraten wird, wird es in einer speziellen Marinade eingelegt. Diese besteht typischerweise aus Sojasauce, Reiswein, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen wie Sternanis, Zimt oder Nelken. Die Marinade verleiht dem Fleisch einen intensiven Geschmack und sorgt dafür, dass es während des Bratens schön weich bleibt.

Die Quan-Sauce:

Das Herzstück von Tequan Rou ist die Quan-Sauce, eine süß-saure Soße, die den Namen des Gerichts trägt. Die Herstellung dieser Sauce erfordert viel Übung und Geduld. Sie besteht aus einer Mischung aus Zucker, Essig, Sojasauce, Wasser und verschiedenen Gewürzen.

Die Quan-Sauce wird langsam eingekocht, bis sie eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat und einen leicht glänzenden Farbton erhält. Die Balance zwischen Süße und Säure ist entscheidend für den Geschmack des Tequan Rou.

Das Braten:

Das marinierte Fleisch wird in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze angebraten. Durch die hohe Temperatur werden die Fleischstückchen schnell gebräunt und erhalten eine knusprige Oberfläche.

Während des Bratens wird das Fleisch immer wieder mit der Quan-Sauce beträufelt, damit es gleichmäßig gewürzt wird und sich ein leckerer Glanz bildet.

Tequan Rou: Eine kulinarische Reise für alle Sinne

Das fertige Tequan Rou präsentiert sich als ein wahrer Gaumenschmaus. Die zarten Fleischstückchen sind von einer glänzenden Quan-Sauce bedeckt, die einen süßen und leicht säuerlichen Geschmack hat.

Geruch und Optik:

Der Duft des gerösteten Fleisches in Kombination mit der süß-säuerlichen Quan-Sauce ist einfach unwiderstehlich. Die dunkelbraune Sauce kontrastiert wunderbar mit den goldbraun gebratenen Fleischstückchen, was dem Gericht eine appetitliche Optik verleiht.

Geschmackserlebnis:

Der erste Bissen offenbart eine perfekte Harmonie von Aromen: Das zarte Fleisch schmilzt auf der Zunge und die Quan-Sauce explodiert in einem süßen, sauren und leicht würzigen Geschmacksempfinden.

Je nach Rezeptur können auch weitere Geschmacksnoten wie Ingwer, Knoblauch oder Zimt durchscheinen.

Traditionelles Servieren:

Tequan Rou wird traditionell mit Reis serviert, der die Sauce aufsaugt und den süßen und sauren Geschmack perfekt ergänzt.

Zusätzlich dazu werden oft Beilagen wie eingelegte Gemüse, Sprossen oder frisches Grün serviert, um den Gaumen zu erfrischen.

Variationen des Tequan Rou:

Im Laufe der Jahre haben sich verschiedene Variationen des Tequan Rou entwickelt, die regionale Spezialitäten repräsentieren.

Egal welche Variation Sie wählen, das Tequan Rou ist ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Seine einzigartige Kombination aus zarten Fleischstückchen und einer komplexen, süßen Quan-Sauce wird garantiert Ihren Gaumen verwöhnen!